tag:blogger.com,1999:blog-38366829278380886292024-02-07T06:43:25.653+01:00La Liga del FogónClub sibarita y gourmet, en el que prima el disfrute por el yantar y todos los mundanos placeres que lo acompañan... De este lugar en la web surgirán recetas, experiencias, trucos, y todas aquellas vivencias que nos hagan convertir al mundo en una experiencia GASTRÓNICA.Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.comBlogger16125tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-84632345877183135232011-10-22T01:26:00.000+02:002011-10-22T01:26:07.393+02:00Distrayendo al cocinero. Hoy: La cocina y el barro.Queridos amigos del Fogón, traigo hoy una nueva sección en la que aglutinaremos todo aquello que genere debate, sirva como información o distracción de la más común tarea que solemos llevar a cabo como blog gastronómico y conforme lo que llamamos con esa tontuna que me caracteriza, la Gastrónica. Teoricemos, pues, y así vamos haciendo hambre.<br />
El hombre y la tierra, aparte de que ahora mismo nos suene en los cerebros la tonadilla de Felix Rodríguez de la Fuente, son la relación más básica de la historia de la Humanidad. El primer alimento que prepara un individuo humano desde que el tiempo es tiempo, es una croqueta con tierra mojada -barro, claro- y se la come. Por supuesto, escupiéndola después, puesto que uno es un niño, pero no idiota.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn69YdikAYeUSy6jvnczGTwbkcpGiPH2TDZuEw3k2fQlgg8OEo07gW-yVhl_yWMPR2Tl-bXRzwrqsmXI8J1Hf7g1SjNH6rR2jfjQ972X9_IGil7iLOngl7nBvqbibOwVfDPvakRfRVnM9N/s1600/NIO_DE%257E1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn69YdikAYeUSy6jvnczGTwbkcpGiPH2TDZuEw3k2fQlgg8OEo07gW-yVhl_yWMPR2Tl-bXRzwrqsmXI8J1Hf7g1SjNH6rR2jfjQ972X9_IGil7iLOngl7nBvqbibOwVfDPvakRfRVnM9N/s1600/NIO_DE%257E1.JPG" /></a></div><br />
Después, ese individuo que somos todos los seres humanos de la Historia, aprendemos, que labrando la tierra, crecerán en ella berzas, cebollas, nabos y toda clase de manjares y lindezas que llevarse -ahora si- a la boca. La patata no la incluyo, porque para un 75% de la Humanidad es un alimento que no llega a los 700 años de historia; y en cuanto al hecho de que estos manjares compongan uno mayor acompañando un chuletón o un buen estofado de venado... no es el tema hoy.<br />
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Si hacemos un salto en la Historia, descubriremos el dominio adquirido por la especie para conseguir hacer dos acciones que aprendió para comer, en pos de una tercera que mejore la experiencia alimenticia. Usar el amasado del barro (sin comerse lo amasado) y el horneado o paso por el fuego (sin que sea un alimento) para conseguir elaborar recipientes y vajillas en las que lograr que la experiencia de comer se pueda hoy, pasado el tiempo, estudiar como ciencia en un Universidad (sí, ya hablaremos de ello en un próximo capítulo de esta sección).<br />
Como bien comenta un amigo en tono jocoso, qué importante son las cosas bien hechas, bien presentadas, con su cazuelita de barro...<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghb0eOnAhiaWHzJ3swTXDsxZWJnwilWPxO8R7CiUX2-8X9siV_xdNor0JLshivM782sZgYN4UflCVkHwFksRcbyVx_BZQ33fyumjJvVdyTkqrN6WlnPjJDm87adcuC4mjLAqrVapGLUioz/s1600/imagesCA9Z9N1K.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghb0eOnAhiaWHzJ3swTXDsxZWJnwilWPxO8R7CiUX2-8X9siV_xdNor0JLshivM782sZgYN4UflCVkHwFksRcbyVx_BZQ33fyumjJvVdyTkqrN6WlnPjJDm87adcuC4mjLAqrVapGLUioz/s1600/imagesCA9Z9N1K.jpg" /></a></div><span style="font-size: x-small;">Si os cobran por una sopa de ajo, ahora que llegan los fríos, y no os la sirven en barro, como se debe... tenéis derecho a escupir al responsable a la cara con desprecio, que lo sepáis.</span><br />
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Pero, a día de hoy, que entendemos que un plato de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Judi%C3%B3n_de_la_Granja">judiones de La Granja</a> o un buen cochinillo asado se merece y necesita del chirriar del cubierto en el plato de barro cocido, o que sabemos apreciar un sorbo de infusión o café poniendo los labios en porcelana, frente al cristal o la loza... ¿Qué más aporta hoy la arcilla a nuestro mundo gastrónico?.<br />
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Hace unos días, se obsequió a mi arsenal de útiles de cocina, queridos amigos, con un nuevo afilador. Imagino por bien sabido por todos, que al igual que cualquier creador debe tener sus propias herramientas y gustos para ellas, en mi caso, los cuchillos son algo esencial, y por lógica, el afilador. Sabiendo que la sacrosanta Ikea gozaba de buenos y asequibles útiles, lo que no me esperaba es que existieran <a href="http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/30167003/">afiladores de cerámica</a>. <br />
Lo primero es pensar... ¿cómo narices puede un pedazo de barro cocido afilar un cuchillo de acero? Y, amigos, vaya si afila. Conocía la existencia de cuchillos cerámicos y sus propios afiladores, pero no de afiladores de cerámica para cualquier tipo de cuchillos. De los cuchillos, podríamos pensar que es más lógico, puesto que si somos capaces de que nos duela más el corte que nos hace un folio en la piel, que el de un buen filo... (quisiera ver vuestras empíricas caras, con la grima que os ha dado imaginaros el corte del folio, jajaja) no deja de ser una herramienta totalmente útil y usada desde los tiempos prehistóricos en que el sílex era más peligroso que la piedra que lo tallaba.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaF8Mvn0Nd5J7sihOVk9H2rVYNYYPZUsind2OvQqWRDcw-nxZ87cwPTW9xkfXIzmUrEWwZPzmyXdigIeA2C263nCnrSmcaLZW7bSnd0GE-bLKebnxskjrBDMY4EEC9NO-Z68aPqxdEOAFe/s1600/ceramika.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaF8Mvn0Nd5J7sihOVk9H2rVYNYYPZUsind2OvQqWRDcw-nxZ87cwPTW9xkfXIzmUrEWwZPzmyXdigIeA2C263nCnrSmcaLZW7bSnd0GE-bLKebnxskjrBDMY4EEC9NO-Z68aPqxdEOAFe/s320/ceramika.jpeg" width="304" /></a><br />
Por concepción, el afilador o el cuchillo cerámico, debe ser más ecológico, natural e higiénico que el acero o cualquier metal. Pero, su cerámica eficiencia se ve lastrada por el hecho de ser capaz de cortar en dos el lomo de un cerdo de un solo corte, o acaso afilar la Tizona del Cid Campeador hasta que sea capaz de cortar un café de un mandoble... por el triste hecho de que como se te caiga de la encimera, la cagaste Burt Lancaster.<br />
Por eso debió ser que tras la Edad del Hierro y la Edad del Bronce, no vino la Edad de la Porcelana, que nadie se imagina a Arturo sacando la mítica Excalibur Porcelanosa de la roca, y que estando sudada de todos los esfuerzos de anteriores caballeros, se le resbale y a tomar por saco el mito artúrico...<br />
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Y llega ahora, para los sofisticados tiempos que vivimos, que esa Edad de la Cerámica, se regala asequiblemente en los cupones de la prensa, para que probemos todos el último grito: la batería de sartenes de cerámica que nos comienzan a invadir. Sin olores, sin que se pegue, sin que puedas apilarlas y hacer estruendo para sacar la de hacer los huevos fritos de uno en uno, porque como se te caiga del cajón... leches. Sí, como véis, ni de las sartenes ni del cuchillo cerámico me tengo aún por partidario. (Nunca digas nunca jamás: señores fabricantes, atosíguenme con muestras gratuitas a ver si son capaces de doblegar mi juicio).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigYeigpJp7HqeYSIsB7TVE2zNNAkzrvWlD_eTyIf3FwSqyHs72x6PT9QqRP1widRdncxkTCU2n3YsI1T0ILsgXeCSBwUcFG_tGrVhMxYHkudYPUBIuFP07uMwgGt5gbsgthdQUb_SAN4JB/s1600/la_razon_sartenes_ceramica_.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="194" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigYeigpJp7HqeYSIsB7TVE2zNNAkzrvWlD_eTyIf3FwSqyHs72x6PT9QqRP1widRdncxkTCU2n3YsI1T0ILsgXeCSBwUcFG_tGrVhMxYHkudYPUBIuFP07uMwgGt5gbsgthdQUb_SAN4JB/s320/la_razon_sartenes_ceramica_.jpg" width="320" /></a></div><br />
Y, lo que seguro que no sabían ni se creían, es que ahora. Sí, en pleno siglo XXI, volvemos a indagar e innovar en el futuro de la creación gastronómica... para volver a comer barro. Como cuando éramos peques.<br />
En mi de momento no muy extensa -pero por falta de espacio- biblioteca gastrónica, figura un muy querido ejemplar de la serie de libros de creación culinaria de uno de los pilares de la cocina moderna internacional, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Mari_Arzak">Juan Mari Arzak</a>. Quien seguramente podamos considerar como el primer cocinero que se tomó tan en serio a sí mismo como jefe de cocina, que como artista y creador.<br />
En su muy recomendado libro "Secretos", encontramos su trato e investigación sobre el uso de la arcilla blanca, Caolín, la que cuece la porcelana más pura, como un ingrediente más con el que trabajar.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGwUsuZ4PSlMiiafzYfW4aqiijvFwiyBNeuszhfD_oaNAr_FlxB2dNq5YtzJ0hRzZkJRn9w1V7VbvLxO8aLqgLlEpfXQRx6-YAbXSNiaGFcudJ6Q67xSXkCEjHvkOJd7u-L-JRM98QLdc3/s1600/ceramica.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="191" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGwUsuZ4PSlMiiafzYfW4aqiijvFwiyBNeuszhfD_oaNAr_FlxB2dNq5YtzJ0hRzZkJRn9w1V7VbvLxO8aLqgLlEpfXQRx6-YAbXSNiaGFcudJ6Q67xSXkCEjHvkOJd7u-L-JRM98QLdc3/s320/ceramica.jpeg" width="320" /></a><br />
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Su <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Mari_Arzak">bombón de arcilla blanca</a>, o la <a href="http://www.elpais.com/fotografia/Tendencias/Merluza/arcilla/blanca/adornada/perejil/clorofila/elaborado/Arzak/Madrid/Fusion/elpdiatdc/20080125elpepitdc_2/Ies/">merluza con arcilla</a>, son platos que uno no quisiera perderse, pues con sólo mirar los pasos de preparación, huele ya que alimenta, y quiere uno entregarse a los placeres del dejarse sorprender.<br />
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Y eso, el sorprender gratamente, es lo que esperamos seguir haciendo desde vuestro fogón virtual favorito. Aparte de haceros entrar el apetito, esperamos no haberos dejado de piedra, sino de barro.<br />
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Hasta la próxima.Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-84985780481051543632011-10-05T10:50:00.001+02:002011-10-05T10:52:15.021+02:00Acompañamientos. Hoy: Salsa de setas.Queridos amigos del fogón...<br />
Gracias por estar ahí, y esperarnos. Volvemos a la carretera plenos de alegría, entusiasmo y satisfacción.<br />
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Y para celebrarlo, tengamos en mente una sencilla y muy efectiva receta que les presentamos en este regreso a la periodicidad habitual de este Fogón virtual. Una salsa de setas.<br />
Recuerden, en cocina, como en todo, está todo inventado ya. La creatividad llega en la interpretación.<br />
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La receta de hoy llega de la mano de la inspiración de una receta del cocinero televisivo (y mi favorito en la pantalla) Bruno Oteiza. Bueno es citar las fuentes, y en este caso, creo que al cocinero donostiarra no le importará que ni me acuerde de en que receta citaba esta salsa, que fue lo que me llamo la atención, y aquí comparto con vosotros.<br />
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Necesitaremos cebollas (a poder ser chalotas, dulces o cualquier tipo que de un aroma especialmente rico y que no sea especialmente fuerte), un variado de setas y/o champiñones (en mi caso, fan del shitake como soy, esta es mi principal aportación a la receta original, solamente con champiñones), un buen vino blanco no de aguja, nata liquida, un diente pequeño de ajo, queso curado, sal y pimienta.<br />
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En una cazuela, dependiendo de los comensales podríamos decir que las cantidades serian 100gr de cebolla y setas por cada dos comensales, echamos las setas lavadas, la cebolla no muy picada, y el pequeño diente de ajo laminado. Cubrimos con el vino blanco, y ponemos a cocer en el los ingredientes.<br />
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Las posibles futuras variaciones de la receta, sencilla y eficaz a mas no poder, creo que llegarán por aquí, al probar en un futuro con finos, oportos, coñac o cualquier otro aroma, que al final es de lo que se trata, en función de la receta a la que acompañe la salsa y el producto y de si lo querremos mas o menos dulce.<br />
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En lo que leéis este ultimo párrafo y os ensoñáis pensando en esas variaciones, el vino ya debería estar hirviendo y espumando, lo que indica que ya esta perdiendo el alcohol suficiente, con lo que bajamos el fuego, y dejamos ligar a fuego menos fuerte un minutejo más.<br />
En ese momento, añadiremos la nata liquida, y moveremos suavemente mientras liga a fuego suave 3 o 5 minutillos.<br />
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Acoplamos la sal, y la pimienta, rallamos el queso curado en abundancia, y removemos a fuego suave, hasta que se integre todo.<br />
Pasamos por una batidora, y probamos y rectificamos al gusto, de sal, pimienta o queso.<br />
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Y listo. A disfrutar de una salsa que puede acompañar carne o pescado, y que seguro que lo que acompaña es al pan, tanto en barquitos (vivan los barquitos, reivindico desde aquí) como en tostadas.<br />
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Un saludo, y nos vemos en los fogones.Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-75614660611830179612011-05-02T14:00:00.002+02:002011-05-02T18:57:42.173+02:00Chuli-Recetas. Hoy: Baileys casero.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://blog.petitplaisir.com/wp-content/2009/06/baileys_shaken1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://blog.petitplaisir.com/wp-content/2009/06/baileys_shaken1.jpg" width="261" /></a></div>
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Queridos amigos del fogón... y del copichuelismo.<br />
Me presento en estos densos momentos en que no le dedico mucho rato al blog, para dedicaros una poderosa receta que descubrí hace un par de días, y que ardo en deseos de compartir con vosotros.<br />
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Directamente extraida la receta del libro "Mis recetas con Thermomix", de Cristina Galiano, y probada en casa del fogonero amigo A.S. paso a desglosaros la receta.<br />
Como podréis imaginar, necesitáis tanto <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Thermomix">Thermomix</a> como olla express. Ahora bien, echadle ganas y maña, que seguro que investigando tiempos, batidoras y demás, halláis la manera de hacerlo sin estos artilugios del demonio.<br />
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Pero, con ellos de nuestro lado, la receta fue así:<br />
1 lata de leche condensada pequeña (370gr); 50gr de chocolate del más puro del lugar; 20gr de café en polvo; 30gr de leche caliente; 350gr de leche entera; 370gr de whisky.<br />
Como sabéis, una de las avanzadas modernidades de la <a href="http://www.vorwerk.com/html/vorwerk_thermomix.html">Thermomix</a>, es el hecho de ir pesando cada vez que añadimos un ingrediente -y conste que no es que os quiera vender el artilugio, solo comento-.<br />
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Bueno, pues ponemos la lata de leche condensada cerrada en una olla express, con dos vasos de agua. la cerramos, ponemos el fuego y la dejamos media hora. La sacamos con cuidado y la dejamos enfriar. Esto, en si mismo, es otra receta, dado que el hecho de introducir una lata cerrada de leche condensada al baño maría, es una mágica y golosa manera de recibir la grata sorpresa de encontrarse con <strong>dulce de leche</strong>, al abrir después el tarro. De nada, pues, amigos.<br />
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En el vaso de la Thermomix, echamos el chocolate, y pulverizamos a velocidad máxima. Disolvemos el café en los 30g de leche caliente (un par de vueltas en el micro) y lo añadimos al vaso junto a la leche entera, y programamos 2 o 3 minutos en 60º, para disolver el chocolate y lo demás bien disuelto.<br />
Una vez que la lata ya cocida no queme, la añadimos. Unimos el whisky, y mezclamos todo, en velocidad 4, hasta hacer una crema homogénea.<br />
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Tras ello, la volcamos a un frasco o botella, y IMPORTANTE <b>siempre lo tendremos en la nevera</b>. Que cuando lleguen los amigotes, esté siempre en su punto. Jejeje.<br />
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Y, siempre que lo vayamos a servcir, lo agitamos bien.<br />
Tachán.<br />
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Espero que os haya gustado. El caso es que ya tocaba alguna recetilla o artículo con algun digestivo para despues de las recetas fogoneras, ¿no?.<br />
Un abrazo, y hasta la próxima.<br />
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Nos vemos en los fogones.Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-27697427100304579112011-03-27T20:19:00.000+02:002011-03-27T20:19:00.825+02:00Referentes. El gran Libro Rojo de la Cocina.<em><span style="font-size: x-small;">"Quiero que conste que expongo siempre las recetas completas, al aplicarlas luego, cada cual verá si le conviene aligerar o suprimir alguno de sus elementos constitutivos; yo, en ese caso, no me hago solidaria de sus fracasos."</span></em><br />
<span style="font-size: x-small;">María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere y la libertad creativa. "La cocina completa". 1940.</span><br />
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Queridos amigos del Fogón, disculpen estos días de desamparo en el blog pero han sido días muy ajetreados... y así parece que andaré un tiempo, qué se le va a hacer.<br />
Debido al trasiego que os comento, he decidido que este mes ya no tenía mucho sentido dedicárselo temáticamente a ningún producto, puesto que quedan apenas unos dias.<br />
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Uno de los mas grandes acontecimientos del siglo en estos días que han pasado fue el cumpleaños de quien os escribe. Mi novia ha tenido a bien regalarme una de las cosas más magníficas que han caído jamás en mis manos en forma de libro. El manual de la cocina completa, de <a href="http://www.parabere.com/">Maria Mestayer de Echagüe, mas conocida como la Marquesa de Parabere</a>, titulo que, en efecto, como os imagináis, le tocó en un bollycao (se adjudicó un título de su tío)...... libro que se encuentra reeditado actualmente en una gran edición tipo facsímil por Espasa.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXXfaJzEDQOepi0v_BG5G07hUUvOxWZ1-NYFR9qtY69LU6HIIDKXLsSGZRz2tsg1qcLdRBLy-0oKLpXCXKwCyHBy2pLh7rdhgWtup0KveA42qMxkSdI388CwewdBfcfGBJCzmTm6PYBpGG/s1600/19104213.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXXfaJzEDQOepi0v_BG5G07hUUvOxWZ1-NYFR9qtY69LU6HIIDKXLsSGZRz2tsg1qcLdRBLy-0oKLpXCXKwCyHBy2pLh7rdhgWtup0KveA42qMxkSdI388CwewdBfcfGBJCzmTm6PYBpGG/s320/19104213.jpg" width="224" /></a></div>
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Ese gran libro rojo atesora no sólo el más vasto compendio de cocina que he visto, sino la capacidad GENIAL de proveer al lector de una poderosa y motivante nostalgia con cada página que se ojea. Multitud de recetas y consejos prácticos, procesos y preparaciones se antojan como el perfecto manual en el que basarse a la hora de enfrentar cualquier tipo de receta, y que esta sirva como base a una futura recreación más personal o creativa, aunque ya habéis visto el riesgo que corréis con esas cosas, según la Marquesa.</div>
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Alguno pudiera estar pensando en algo así como "o sea, como tener a tu madre en libro", pero no... quizás sea más bien una abuela en libro... o mejor aún: definitivamente, cualquiera que acceda a los ancestrales saberes que se despliegan en el libro, comprenderá que se encuentra ante una trasposicion o transformación en libro de lo que se viene a llamar una tia-abuela. Y el que las tuviera "de posibles y algo estirada" así me la imagino yo.</div>
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Es totalmente enternecedor no sólo ya averiguar la historia y legado de esta mujer, y de la que espero que se haga algún día un buen peliculón, que ya que el cine español sigue rodando la mitad de su producción basada en la Guerra Civil, por lo menos que nos cuenten historias curiosas e interesantes que no sabíamos y que coinciden en el tiempo y sus vicisitudes.</div>
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Como os aconsejo a rabiar que os hagáis con un ejemplar, no os daré mas la barrila, sin antes advertidos que seguramente iré desglosandoos mantras magníficos cada cierto tiempo, para que aprendáis a comer y a comportaros como Dios manda y la Marquesa aconseja, que ya os vale.</div>
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Os veo en los Fogones.</div>Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-22699248325424583082011-03-01T10:19:00.000+01:002013-04-13T01:47:47.514+02:00Fogonazos. Dos salsas facilonas y triunfadoras.Acaba el mes de la sopa, pensando en si llamarle la atención al amigo Hrundi, no por su escasa participación activa en la Liga (excusada esta vez por enfermedad y estado febril) sino precisamente por ello, por no haber aprovechado el tiempo de enfermedad y colgar las mejores y más famosas sopas de la Humanidad: las de cuando se está malito y en cama... Pero como veis, a lo hecho pecho, y a Hrundi, como a todos los buenos amigos, se le perdona todo.<br />
Aquí me tenéis, raudo a prestaros unas recetillas de elementos a veces indispensables en la cocina, y que no siempre se tienen a mano: las salsas.<br />
En concreto, os hablaré de dos de mis salsas más probadas y famosas. La de yogur y la melosa. En principio están pensadas para carne, pero la de yogur es muy válida para un salmón a la plancha o un lomo de atún, por ejemplo.<br />
Lo que si veréis es que, un ingrediente como una buena mostaza, que en este caso se usa en las dos salsas, no molestan en la nevera. Estad preparados.<br />
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<strong>La salsa "melosa",</strong> se prepara 5 minutos antes de servir el plato. Consta de: mostaza francesa de Dijon (sea con granos, o más cremosa), salsa de soja y miel.<br />
No creo que haga falta que diga que la mostaza en cuestión la podéis encontrar en cualquier supermercado, pero lo hago.<br />
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La cuestión es mezclar en un bol templado (dadle 3 vueltas al microondas) la miel y la mostaza, a partes iguales según cantidad de comensales, e ir añadiendo después la salsa de soja y removerlo para ligar bien. <br />
Lo ideal es que quede una textura algo melosa, y en mi caso personal, la rectifico siempre con más miel, para conseguir mejor textura y que no quede muy fuerte de mostaza.<br />
Es una receta ideal para rebozados y carnes algo secas pero sabrosas. En mi Fogón se prepara generalmente acompañando a una celebrada sencillez que algún día compartiré, que es mi pollo crujiente, y que sirvo en un cuenquito individual junto a las porciones de pollo para ir mojando.<br />
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<strong>Salsa de yogur.</strong><br />
Típica salsa que puede convertir un plato de "lo que hay, que pa' eso es fin de mes" en un estruendoso "¡Jo, tío/a, cómo te lo curras!"... E incluso si también ibas con antelación, claro está.<br />
En este caso, la salsa se sirve junto a la carne que acompaña, pues se hace en el último instante en la sartén. Cuando estemos a punto de retirar de la plancha o sartén las piezas de carne o pescado (ojo, es importante que haya el aceite justito de haber hecho plancha, no más) añadimos un par de cucharadas de postre de mostaza -en este caso si se agradece la de grano gordo- y un buen yogur natural, y doblar las cantidades si nos gusta jugar al hundir la flota con los barquitos de pan en las salsas.<br />
Dos opciones, añado: o se retira la carne y se hace la salsa en los restos de la sartén, si se quiere presentar como filete con guarnición y salsa aparte. O también, como se ha indicado, se presenta todo unido, habiendo aprovechado el último momento de la carne para preparar la salsa.<br />
En cualquier caso, habrá que bajar un poco el fuego, e ir ligando sin parar de remover, los ingredientes de la salsa.<br />
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Ya me diréis si os han gustado y si las probáis, pasaos a comentar.<br />
Nos vemos en los fogones.Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-68426674980173294442011-02-17T23:59:00.000+01:002011-02-17T23:59:20.880+01:00Un momento para el recuerdo. Santi Santamaría.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmNcZDF5xCU5DFBF8MvY6T55B38vhHKizTj8sDXPA-yL0NmEnB9VW8znLICTdN8eDQDHKiHC6PU8ztXquYEPX5tCaT-Mr22RkIoYgSNKj60rBxlFRgKq0bh2YEHgSEQSA4fUNSDNV5Hr00/s1600/la+foto.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" j6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmNcZDF5xCU5DFBF8MvY6T55B38vhHKizTj8sDXPA-yL0NmEnB9VW8znLICTdN8eDQDHKiHC6PU8ztXquYEPX5tCaT-Mr22RkIoYgSNKj60rBxlFRgKq0bh2YEHgSEQSA4fUNSDNV5Hr00/s1600/la+foto.JPG" /></a></div>
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El gran y reconocido <a href="http://blog.santisantamaria.com/">chef Santi Santamaría</a> nos ha dejado sorpresivamente. </div>
La verdad, no me hace falta haber estado en <a href="http://www.canfabes.com/">Can Fabes</a> o degustado sus creaciones en sus otros restaurantes (pues todavía no he tenido la suerte de ello) para que desde la Liga del Fogón haga extensivo el sentimiento tanto de obvia condolencia, como de lo irreparable de su pérdida para la gastronomía española que supone su desaparición, pese a que su legado continúe en sus establecimientos.<br />
Hoy en día, es de agradecer el nivel de reconocimiento de la cocina española en el mundo. No creo que haya nada malo en que algo tan ancestral como la cocina y tan esencial como la gastronomía -ciencia elemental donde las haya- goce de la atención de la que lo hace hoy en día. Y en esto, España se encuentra en su "Siglo de Oro". En ello, podemos estar seguros que Santamaría tuvo algo que ver.<br />
Cualquier bar de barrio o tasca que os encontréis, y notéis que empieza a servir algo más allá de la cinta de lomo en montado, o el pincho moruno (ojo, sin demonizar esto, que no voy por ahí) y que hoy en día ofrezca algo de creación y sabor junto a sus grifos y demás artes del beber... Eso, se lo debemos entre otros al Sr. Santamaría.<br />
Arzak, Arguiñano, Berasategui, Subijana, Adriá, Jose Andrés, Arola, Ruscalleda... y otros tantos, incluido el personaje al que dedicamos el recuerdo, no cabe duda que algún día no muy lejano se estudiarán con justicia al igual que se estudian hoy los poetas de la generación del 27 en los Institutos.<br />
Quién trabajó en los fogones de modo tradicional, quién experimentó con los productos de su tierra, quién desarrolló e implementó las técnicas ancestralmente conocidas, o quién desarrolló su trabajo creativo al nivel de exigencia artística pese a tratarse de fogones... Eso, si no se estudia, estaremos cometiendo un grave error. Además, es un estudio que podremos probar y degustar, cosa que no sucede con los poetas, si me permitís el inciso humorístico.<br />
Es por ello, que desde la Liga del Fogón, queremos retirar un momento del fuego la sartén para dedicarle este homenaje a Santi Santamaría. Descanse en paz.<br />
Nos vemos en los fogones.Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-68108364320078975912011-02-15T19:18:00.004+01:002011-02-27T16:38:41.553+01:00Mes de de la Sopa. Hoy: Sopa de Cardos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6NpoQgk4RlcKBvOFb2UUJLV7whrZehVjgIjbZ4ZoZY1iyJCrP9vHFm1yKLdmc4sbG5WxVTJQmft_7PNKrbtQMu6dSgqQbuuoVTlZ3HEBdFHB91DKFM9agNHMqX5GxNf-Rf_m28mvo5GrP/s1600/sopa+cardos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6NpoQgk4RlcKBvOFb2UUJLV7whrZehVjgIjbZ4ZoZY1iyJCrP9vHFm1yKLdmc4sbG5WxVTJQmft_7PNKrbtQMu6dSgqQbuuoVTlZ3HEBdFHB91DKFM9agNHMqX5GxNf-Rf_m28mvo5GrP/s320/sopa+cardos.JPG" width="320" /></a></div>
Hola de nuevo, amigos del Fogón. Continuamos con nuestro mes temático dedicado a las sopas, y qué mejor que compartir una sabrosísima receta para estos invernales fríos que vuelven a hacer entrada. <br />
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La receta que os planteo es probada variación personal de una rica receta que hace mi madre (ay, madres de España, cuántas estrellas Michelin se os deben...) y que ha sido ya celebrada por mis invitados en múltiples ocasiones. <br />
En la cosa esta del cocinar, todo es ir probando, pensando en variar, y probando las variaciones... Así que, yo os planteo hoy esta receta desde un punto de vista fácil, accesible y económico, sin que el resultado se vea lastrado por ello. <br />
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Bueno, lo suyo para 4-5 personas es hacerse con un bote de cardo troceado y cocido, una buena cebolla, setas y/o champiñones al gusto (unos 200gr.) unos 200 gr también de bacon o panceta troceadita, una lata de tomate triturado -si es concentrado, usaremos media latita- aceite de oliva, harina, pimentón y una olla. Si es express, mejor para vosotros. <br />
Cubrimos el fondo de la olla con un buen aceite de oliva, y doramos un par de dientes de ajo cortados en láminas, o como guste en tu casa. Cuando gorgoteen los ajos, añadimos la cebolla cortada en cuadros. Después incorporaremos las tiras de bacon o pancita. Cuando esto deje de crujir y se dore, agregamos las setas o champiñones bien escurridos. <br />
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Una vez salteados estos ingredientes, incorporamos los cardos, si bien los hemos escurrido previamente y guardado su agua para después. Añadimos una cucharada de pimentón dulce, o media de picante, bajamos el fuego a media fuerza y removemos bien. Hacemos lo mismo con una cucharada sopera y rasa de harina, y removemos a fuego medio hasta que ligue bien. <br />
En ese instante, incorporamos la lata de tomate, y removiendo de vez en cuando, dejamos unos 10 minutos ligando todo a fuego medio. <br />
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Es el momento entonces de añadir el agua de los cardos, de las setas si eran de tarro, y añadir agua a la olla hasta cubrir los cardos y demás ingredientes y a ojo de buen cubero, añadir agua suficiente, según la olla, para las raciones que hemos planteado de sopa. Le dais un buen meneo a todo, y dejáis cocer la sopa tapadita. Esto supone unos 5-10 minutos en una olla express desde que la oigáis "suspirar", o unos 20 minutillos desde que hierva si la olla es normal. <br />
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Y a disfrutar, ya me diréis que tal os ha ido. Mi madre, entre otras diferencias, le añade piñones, pero cada cual es cada cual. <br />
Nos vemos en los fogones.Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-71723725961530119682011-02-07T23:16:00.001+01:002013-04-13T01:47:21.989+02:00Mes de la Sopa en La liga del Fogón. Hoy, recomendando sopas chinas en Madrid.Estimados amigos, aprovecharemos que el invierno me ataca con fiereza, y llevo precisamente en este instante 24 horas en las que sólo me alimento de sopas, para conmemorar el plato odiado por <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mafalda">Mafalda</a>. <br />
Así pues, febrero es el mes de la sopa en este vuestro blog Gastrónico favorito. Inauguramos ademas la sección de recomendaciones de establecimientos. Como guía, no esperéis de este blog algo que no merezca la pena, engañe, o lugares que se inspiren por gozar de nuestra critica. Para eso, ya están la Michelin y otras guías de relumbrón. <br />
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Qué mejor muestra de ello, que empezar por recomendaros lugares donde degustar en Madrid las que a mi gusto son las mejores sopas chinas que se pueden encontrar en los restaurantes de la Comunidad. Y el primer sitio, lo recomiendo yo, pero no el Ministerio de Sanidad. <br />
Lugar para desprejuiciados, el chino-cafetería situado en el sótano bajo la misma Plaza de España, frente a las cajas del parking bajo tierra, es uno de los paraísos de la comida China tradicional y barata. Pero, armáos de valor, que nadie dijo que fuera fácil. 6 mesas que rotan cada poco, no permiten lugar para la sobremesa, ni lindezas de jefe de sala o maitre que valgan. Pero eso si, las sopas son espectaculares. De wan-tun, de tallarines, en tamaños medio o grande, se convierten en plato único en el que disfrutar del ancestral uso de la cocina China para cortar y hervir las verduras, así como enriquecer las aguas de sopa con sojas y demás. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYgADJ5UXXv7-Svh6zKDf_YOuGc4XFsHfaRpbujJyDzm28niZ05DP0jebF0t5GQWNRIvdiFn_FfPZ46Dxf1ZZfo0sd5PLvLS2-pJbFYuWELTF0EWeCeI2k79tpRAPbv7ioP4ksGmp8sAuk/s1600/chino+pza+espa%25C3%25B1a.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYgADJ5UXXv7-Svh6zKDf_YOuGc4XFsHfaRpbujJyDzm28niZ05DP0jebF0t5GQWNRIvdiFn_FfPZ46Dxf1ZZfo0sd5PLvLS2-pJbFYuWELTF0EWeCeI2k79tpRAPbv7ioP4ksGmp8sAuk/s320/chino+pza+espa%25C3%25B1a.jpeg" width="320" /></a></div>
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En cuanto a un restaurante mas higiénicamente recomendable, recomiendo el restaurante "<a href="http://www.google.es/m/place?cid=4373142564285154386&q=chino+buen+gusto&fb=1&gl=es&hq=chino+buen+gusto&hnear=Madrid">Buen Gusto</a>" en en el se puede degustar muy buena cocina China tradicional, aparte de las sopas, su marisco y pescado son excepcionales en una muy buena relación calidad/precio. Generalmente, mas ocupado por clientela china que local, síntoma en general de la calidad de un restaurante chino. Impagable la foto del dueño saludando al Rey que en tamaño gigantesco recibe a los visitantes. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg5vot8Ev0C7MTm6tmtXwLVb5w7RAc8oLE89AZNLvQcC2_k01AwwWUYZPSDsllEK8FlA-LTW_T1f_gfRxe_BgqVT-b7dGS9NgOdGoLIcfeHN2QhEGrt-j3iMjk43y6oa-6fT9FzXGAZZWH/s1600/chino+buen+gusto.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg5vot8Ev0C7MTm6tmtXwLVb5w7RAc8oLE89AZNLvQcC2_k01AwwWUYZPSDsllEK8FlA-LTW_T1f_gfRxe_BgqVT-b7dGS9NgOdGoLIcfeHN2QhEGrt-j3iMjk43y6oa-6fT9FzXGAZZWH/s320/chino+buen+gusto.jpeg" width="320" /></a></div>
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Y si os queréis dar un homenaje, os recomiendo un restaurante de cocina china de alto nivel (aunque desde hace tiempo incorpora a su carta recetas ya no exclusivamente chinas)situado en Majadahonda. El <a href="http://dongfeng.es/">Dong Feng</a>. Tras la sopa, daos un homenaje con el pato y luego me lo contáis. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH9RmzMixPLqRvwkkg470XA6TPWixP22BveXCbabsyzrGvmTFIpsyg4jvHYj54OqMYBmB4_fP98aKmRz4jRC9m1V65Xvgh6eXCnhX_FfPKB0W8566TBiDLCBYlZfs2UAcjlpUfTpu-H7Qs/s1600/dong+feng.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH9RmzMixPLqRvwkkg470XA6TPWixP22BveXCbabsyzrGvmTFIpsyg4jvHYj54OqMYBmB4_fP98aKmRz4jRC9m1V65Xvgh6eXCnhX_FfPKB0W8566TBiDLCBYlZfs2UAcjlpUfTpu-H7Qs/s320/dong+feng.jpeg" width="320" /></a></div>
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Para empezar el mes, creo que es más que suficiente. Me voy a cenar sopa, que tengo catarros y fiebres que sudar. Hasta la próxima.</div>
Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-92135459606513607542011-02-06T01:28:00.002+01:002011-02-06T01:31:23.779+01:00Mes del Arroz... EPÍLOGO: "No. Así NO SE HACE un paella"Ya se que estaréis pensando que no estamos ya en enero, y que qué narices hago yo publicando algo del mes del arroz si ya debíamos estar en el mes de otra cosa... Pero se da la casualidad de que 1) pone "epílogo" 2) es mi blog y hago lo que quiera con él y 3) la ocasión lo merece, vaya si lo merece.<br />
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Gracias al Gentleman en la sombra (cual <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Moriarty">Moriarty</a> moviendo los hilos de la Liga desde las sombras... algún día se motrará ante todos y publicará algo) que me pasó el vídeo que les adjunto.<br />
En él se perpetra una paella -según ellos- con topiquez, cochambrosismo, chabacanería, germanosidad y alevosía. Disfruten de ello porque no verán cosa igual en mucho tiempo. Y añaden que Valenciana, para más señas, con lo que si quieren salir a la calle en la capital del Turia, lo entendería.<br />
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En la TV alemana, en los 60, alguien debió pensar que ya estaba bien de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chucrut">chucrut</a>, y que estaría bien aleccionar a las masas teutonas de que había más comida allende la <a href="http://www.microwaverecipescookbook.com/wp-content/uploads/2009/04/Bratwurst.jpg">bratwurst</a> y el codillo hervido. Y claro, el productor de la TV debió pensar que antes que gastarse el dinero en pagarle las dietas al equipo y que fueran a Espanien a probar la paella genuina, nos lo gastamos en vestir a bávaros de faralaes y <strong>cantar </strong>las bondades de una receta, que ya les digo que no les dejará indiferentes.<br />
<br />
Échaos unas risas, que está la cosa como para escatimar en carcajadas, y no entréis demasiado en lo absurdo de la sorpresa o crítica ante la espantosa receta que vais a ver... Pero es que hay que reconocer que hierve la sangre... <br />
Sin <strong><em><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sofrito">sofrito</a></em></strong> (base de la cocina española, y me atrevo a decir que nuestra mayor aportación genuina a la gastronomía universal, junto al <strong><em><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Escabeche">escabeche</a></em></strong> quizás) haciendo lo que les apetece con el arroz y demás ingredientes, grasa, sin una verdadera "<u><a href="http://www.farigola.eu/wp-content/uploads/2008/02/paella.jpg">paella</a></u>" que no paellera -pues como sabréis, el plato recibe el nombre del utensilio en que se cocina-...<br />
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En fin, qué cosas<br />
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<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/1V7IHvD7rKU?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-80267947912867800512011-01-28T15:18:00.003+01:002011-01-28T21:23:13.486+01:00Postres: El arroz con leche.Apurando estamos ya este mes de enero, dedicado al arroz, cuando por fin encuentro un rato para trasladar a este foro la receta de ese rotundo postre que es el arroz con leche. Hemos de agradecer esta aportación a mi madre, la Sra. Isabel, que lleva muchos años encadilando a su familia con esta delicia.<br />Sin más, pues se me ha avisado de la excesiva longitud de mi anterior escrito, paso a dar la lista de ingredientes:<br />(Para 6 raciones muy generosas o unas 10 razonables)<br /><br />Un litro de leche.<br />Una taza (de café, de unos 150 ml) de arroz redondo.<br />La cáscara de una naranja.<br />Una rama de canela<br />Azúcar al gusto.<br /><br />La elaboración es sencilla pero, como todo, tiene su punto.<br />En primer lugar de calienta, a fuego lento, la leche con la canela y la cáscara de naranja, una vez caliente se añade el azúcar al gusto. Hay que tener cuidado de que no hierva (sobre todo porque se sale y lo pones todo perdido). Me cuenta mi madre que, antes de echar la leche en la olla, es conveniente mojar el fondo de la misma, pero que no quede más que una película de agua. <br />Una vez caliente la leche, añadimos el arroz y a partir de ese momento lo dejamos estar, a fuego medio (4-5 en una vitrocerámica estándar). Removeremos de vez en cuando para que no se pegue al fondo (en este plato el socarrat no mola). A partir de aquí ya depende del gusto de cada uno, si lo queremos más cremoso lo retiraremos pronto y si nos gusta más seco pues se deja más tiempo(aquí Hrundi descubriendo el Pacífico). Antes de retirar del fuego probaremos para regular el punto de dulce.<br /><br />Y ya está. Para decorar podemos usar canela en polvo, una galleta maría, o podemos quemar azúcar en la superficie de la ración o la fuente en la que vertamos el arroz hasta que se cree una costra. O como os dé la real gana, mientra quede bonito.<br /><br />Un saludo y hasta otro plato.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-37939405962778814982011-01-18T21:08:00.000+01:002011-01-23T03:33:59.404+01:00Mes del Arroz. Recetas. Hoy: ARANCINI.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK_JDa9FCJIpFicAZtlM1Yt5Egg1902UsXYlaBWW5hMw7icFonhv3IyEU2PRMtbi7wNeh7UiLiVNBNn5qdEStOJXLhUtd5PQoQTwnPwzAsGN13_8GSsS9-EBVrRn_SC1h9VeIq4NRwc7Hv/s1600/arancini.jpeg"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK_JDa9FCJIpFicAZtlM1Yt5Egg1902UsXYlaBWW5hMw7icFonhv3IyEU2PRMtbi7wNeh7UiLiVNBNn5qdEStOJXLhUtd5PQoQTwnPwzAsGN13_8GSsS9-EBVrRn_SC1h9VeIq4NRwc7Hv/s320/arancini.jpeg" /></a><br />Mmmm... tienen buena pinta, ¿eh?<br /><br /><br />Los Arancine (Arancini) son una de las recetas más recurrentes dentro de la gastronomía siciliana. En mi caso, fueron un muy grato descubrimiento que no le debo a un viaje a la Sicilia, sino a la céntrica calle Pelayo, en Madrid, donde se encuentra uno de los mejores y más auténticos establecimientos de comida italiana, <a href="http://www.lavitaebella.com.es/">La vita é bella.</a><br /><br />Entre las sorpresas, me encontré con aquellas gustosísimas albóndigas de arroz, por definirlas de algún modo, y me propuse ponerme en marcha, averiguar y probar su preparación. Y desde entonces, aunque sigo yendo a aquel local, y las pido, también forman parte de mi recetario. Y como estamos en el mes del arroz, pues les brindo la receta.<br /><br />Aunque existen diferentes modalidades en función de la forma y el condimento, la preparación es la misma. y créanme, mientras mantengamos la lógica, se presta a cualquier experimentación con el relleno, como con la forma.En esta ocasión, haremos arancini de carne, guisantes y de mozzarella.<br /><br /><strong>Ingredientes</strong> para preparar Arancini (de 4 a 6 bolas):<br />350 grs. de arroz (de grano corto), 1,2 litros de caldo, sal, 2 huevos, azafrán en hebra (si hemos cobrado... si es final de mes, con los condimentos en polvo habituales de paella nos vale), 2 cucharadas de queso rallado lo mejor posible. 100 grs. de guisantes hervidos no muy blandos, 350 cc. de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_bolo%C3%B1esa">salsa boloñesa</a>, 1 litro aceite para freír -si, Jaime, ahora si es bueno el de girasol-, harina, unos 6 huevos batidos, y pan rallado para rebozar, con o sin perejil.<br /><br /><strong>Preparación:</strong> Cocinar el arroz como si fuera <a href="http://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Risotto">un ‘risotto’</a> (os linkeo al procedimiento básico para los no iniciados, y ya en un futuro os recetaré más a fondo algún risotto) con un litro y más de caldo, salando a gusto. El arroz debe quedar bien sequito y tirando a duro, mejor que a pasado. Ojo, que esté comestible, que no quiero disgustos con esto del punto del arroz. Incorporar entonces 2 huevos batidos y dos abundantes cucharadas de queso rallado. Dejar enfriar completamente sobre una mesa, tabla o bandeja limpia y algo aceitada desparramándolo con una cuchara de madera.<br />Preparamos el relleno mezclando los guisantes hervidos con la salsa boloñesa. Dejamos enfriar. Con el arroz, ayudándose con las palmas de las manos, formamos pelotitas del tamaño de una mandarina, las ahuecamos e introducimos una cucharada de relleno. Cerramos con un poco más de arroz. <br />Pasamos por harina, huevos batidos y rebozamos. Freímos la cantidad que se va a comer, en abundante aceite caliente hasta dorarlas. Pueden comerse caliente o tibias, nunca frías.<br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2zUI8c47SzEzXzlVUjh-IgsiQHrCW5xVj_QIBvSGU_wTTLihnd-Mm5xnRjsTrja_AQqAeCSJi3HTkXWSXVmIw5WUOzZj_nEInTX9Lu5siC0ho6NYLxWGSgCxPVYFHdkfK4KiR17eTNHQB/s1600/image.jpeg"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2zUI8c47SzEzXzlVUjh-IgsiQHrCW5xVj_QIBvSGU_wTTLihnd-Mm5xnRjsTrja_AQqAeCSJi3HTkXWSXVmIw5WUOzZj_nEInTX9Lu5siC0ho6NYLxWGSgCxPVYFHdkfK4KiR17eTNHQB/s320/image.jpeg" /></a><br />Si hacéis todas estas, no volvéis a hacerlas en años, jeje<br /><br /><br /><strong><u>Mi consejo</u></strong>: es la típica receta triunfadora, que se comen en dos bocados y te ha tenido enguarrándote tú y media cocina y cacharrería, como para no aprovechar y hacer como el doble de cantidad que os he apuntado, hasta hartarte, y congelas las que no vas a servir sin freírlas, como cuando las abuelas hacían croquetas para un regimiento; porque aunque no hagas muchas, te vas a cansar igual y no apetece hacerlas hasta pasado un buen tiempo... Y luego mola saber que las tienes para ti, sin invitados, listas para descongelar, freír y disfrutar.<br /><br />Que lo disfrutes.<br />Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-75371031463864640942011-01-12T01:40:00.001+01:002013-04-13T13:21:29.590+02:00Mes del Arroz. Lo mejor de cada casa. Hoy: China.<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHrV6rVNv2GIY2wDat1vgeOlRMjScuOx0XZAT00sKIZZPkl93FGyZj2ph9a8chUcoQzeEI0O8TRr8VFDny9TYKHesWstVGezB3dTR5OJZCjiBSh8M5_qBqQ6x2uDkBhuXgfgCZOYGa-XiZ/s1600/Campos_de_Arroz_1280x800-367952.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHrV6rVNv2GIY2wDat1vgeOlRMjScuOx0XZAT00sKIZZPkl93FGyZj2ph9a8chUcoQzeEI0O8TRr8VFDny9TYKHesWstVGezB3dTR5OJZCjiBSh8M5_qBqQ6x2uDkBhuXgfgCZOYGa-XiZ/s320/Campos_de_Arroz_1280x800-367952.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Times New Roman;"></span><br /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Queridos amigos, ahora que este año 2011 arranca con nosotros ya entrados en fogones, empezamos la andadura de dedicar artículos a productos en concreto cada mes. Por supuesto que dado el caso, en cualquier momento puede surgir y surgirá que escribamos de otras muchas cosas, pero esperemos que cada mes contenga al menos 3 ó 4 incorporaciones sobre el producto escogido.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Como ven, he aprovechado la inauguración de la sección temática, para además incorporar el 2º artículo de la rama productos por países... Mi vagancia, que adquiere ya con los años tintes míticos... Y sí, es el mes del arroz. (Ya sabes James, se espera ese post sobre arroz con leche).</span><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4h6OMNiJ3Wu63CyTxkrP72kuGF-Vr10_NIBzopgLd7c0B6foJIGSKbwmakq-tTQQDXdQS_431OIq1lLaS7ekMLHKp0bsAgjEm3O4KK_3SnWTEpeembDUVNCEGhGXBJEciJcgJEnQhDFyg/s1600/Arroz+blanco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="213" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4h6OMNiJ3Wu63CyTxkrP72kuGF-Vr10_NIBzopgLd7c0B6foJIGSKbwmakq-tTQQDXdQS_431OIq1lLaS7ekMLHKp0bsAgjEm3O4KK_3SnWTEpeembDUVNCEGhGXBJEciJcgJEnQhDFyg/s320/Arroz+blanco.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><em>si lo imprimen y lo recortan, lo mismo les vale para una boda...</em></span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pues si. <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/China">China</a>. El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz">arroz</a>. Como bien dice nuestro editor en la sombra, el gentleman que algún día se dignará a aparecer por aquí, si por mi fuera, a China y a los romanos se lo debemos todo. Y no me falta razón, oigan.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Díganme qué sería de sus vidas familiares sin la paella; de sus vidas infantiles sin el arroz con tomate; de sus vidas de pedir comida por teléfono sin el arroz 3 delicias; qué sería de sus vidas de "permitirse un lujo" sin su arroz negro o su arroz con bogavante; qué sería de su modernez sin el sushi*... que viva el arroz, y que vivan los chinos, oigan.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Que es que el arroz es el cerdo de los cereales. Vale todo y de todas formas está rico. Gracias a Asia, y a las "hordas infieles" a las que les tuvimos que reconquistar el terruño que nos lo trajeron via Estrecho, ahora disfrutamos de algo tan nuestro como la paella de los domingos.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Y ellos, si que hacen patria con el arroz. Que si licores, que si frito, que si en fideos de arroz, que si aglutinado en pasta, que si hervido en hojas, que si en sopa... Vamos, lo que se dice,su mismita vida es el arroz para China.</span><br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPK7UbxbzReJNPEAKJxBS4VyoAiCZQtbOsljK0kJxZjC5wBvcOywpqPBvhdrKpyxA2CoHTWuJ4TF1yBTfVcrK8XFmflFbwmUADlrH0IydVQMiRy26uyyUZFnm0wR8SY_nsLGEsdThH03mg/s1600/FIDEOS%257E1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPK7UbxbzReJNPEAKJxBS4VyoAiCZQtbOsljK0kJxZjC5wBvcOywpqPBvhdrKpyxA2CoHTWuJ4TF1yBTfVcrK8XFmflFbwmUADlrH0IydVQMiRy26uyyUZFnm0wR8SY_nsLGEsdThH03mg/s320/FIDEOS%257E1.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><em>A quien no le de hambre esta soberbia sencillez, no tiene sentimientos</em></span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana;">Ah, y no olviden los palillos y comerlo como mínimo en plato hondo, si no en cuenco. Que alguna vez algún desmemoriado hay que lo pone en plato llano y además se le pasa por estar a otras cosas... (y voy y lo reconozco)</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Nos iremos viendo, voy a ver si me tomo unos <a href="http://www.viruete.com/los-monchitos">monchitos</a>...</span><br />
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="border: currentColor;">
<span style="font-family: Verdana;">Que nos disfruten.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;"><strong>*</strong></span><br />
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><em>Y qué sería de su falta de sentido del humor si haber saltado indignado de su asiento exclamando cual energúmeno: "¡¡el sushi es japonés!!"... sin conocer mi gusto por las licencias literarias... Si ejquee</em></span></div>
Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-68297129268596645442011-01-04T02:46:00.001+01:002011-01-18T21:12:12.292+01:00Fogonazos: Cómo hacer bien la carne al punto.Amigos fogoneros, como sabéis, es propósito e ilusión de esta pandilla de cocinillas, tanto el aprender y compartir lo aprendido, como incluso a través de estas páginas compartir experiencias.<br /><br />Con respecto a la carne, y más concretamente al lema de este articulo, deberíamos como siempre, empezar por sentar las bases de qué es exactamente carne "al punto".<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMeojfBu_I3qPWXM8yavt-kJrUPzOVXKwpyU3t-L-uqAiMDsDt_qvkDaWMw1DYECDCPjIGOHhBC63iuTelhARjqaRlOKQhtU7cv2HAejG0QlTRKqMikrL05qd5vy3_BxS1yk4zgs6IketU/s1600/solomillo.jpg"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMeojfBu_I3qPWXM8yavt-kJrUPzOVXKwpyU3t-L-uqAiMDsDt_qvkDaWMw1DYECDCPjIGOHhBC63iuTelhARjqaRlOKQhtU7cv2HAejG0QlTRKqMikrL05qd5vy3_BxS1yk4zgs6IketU/s320/solomillo.jpg" /></a><br /><br />Cada ser humano tiene su propio gusto a la hora de preparase y comer carne, y obviamente, ese será siempre SU punto (todo ello además añadiendo el hecho de que para este blog, el vegetarianismo o el veganismo, forman respetuosamente parte de lo que llamaremos "cocina cuarto milenio" y a sus partícipes, "milenaristas").<br /><br />Y, no por evidente menos importante, es el hecho de definir también qué es Carne. Pues bien, al hablar de carne, en este caso, nos referiremos a piezas enteras cocinadas a fuego (sea éste plancha, sartén, o brasa). Lo mismo para onzas de solomillo de vacuno o cerdo, chuletas, bistecs, entrecott... o incluso pechugas de pollo a la plancha. Pato y otras peculiaridades animales, se tratarán de manera especial, y ya se verá en su momento.<br /><br />Pues bien, olvidando mi gusto personal por la carne poco hecha, e incluso mi disgusto ante el gusto por lo muy hecho (puedo entender que no guste la carne poco hecha, pero no puedo entender el disfrute de comer algo que de tan quemado todo músculo, el paladar poco pudiera distinguir de si se trata de un filete o un pedazo de caucho pasado a la plancha) la definición que estaría orgulloso de defender y debatir sobre carne "al punto" viene a ser: carne que sin estar cruda en ningún punto, mantiene la tersura original de la pieza de carne en crudo y cuya única característica cambiada tras nuestro manejo, ha sido el evidente cambio de condición y aspecto.<br /><br />Para ello, las dos cosas más importantes que me ha enseñado la experiencia, tanto al cocinar como al degustar, son el marcado de la pieza, como el cuándo y el cómo se ha salado.<br />El marcado de la carne, es algo que atañe únicamente al cocinero de la pieza, mientras que en el salado pudiera ser que la pieza tuviera que ser salada por el comensal.<br /><br /><strong>Marcar</strong> la carne, es el proceso por el cual se sella a fuego la pieza, consiguiendo por ello que todo el sabor y riqueza no se pierda al cocinarla. Para ello, sea sartén, plancha o brasa, lo que hemos de hacer, es preparar la pieza de carne en crudo mientras la cocina se calienta al punto máximo. Es decir, untar la pieza con una gota mínima de grasa o aceite directamente sobre la carne. Si es plancha o sartén, la misma mínima cantidad sobre esa superficie. Cuando notemos que el fuego está a pleno poder, posamos la pieza asegurándonos con una espátula adecuada de que toda la superficie de la carne se posa. <br /><br />Rápidamente, repetimos el proceso para la otra cara. Tras ello, es recomendable bajar un 15% el poder del fuego en que cocinamos, y aguantar con cada pieza lo suficiente, habiendo ya añadido las necesidades de la receta -si las hubiere- y sabiendo reconocer que nunca será el mismo tiempo el necesario para cada animal o pieza.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWmaHM4tmYoWDws0WozrtTBgZrhHTolVYSL6Egzf7zCkkntiqo14JSsl8FD7CaPO2qLJy-yH4bzsvECoiHu334ybd5_-5DWTTu5rcD9UDN3E_qjXaSHiPut2N5G-jm7Zi0lEU8uGT_ft-c/s1600/vacuno-1.jpg"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWmaHM4tmYoWDws0WozrtTBgZrhHTolVYSL6Egzf7zCkkntiqo14JSsl8FD7CaPO2qLJy-yH4bzsvECoiHu334ybd5_-5DWTTu5rcD9UDN3E_qjXaSHiPut2N5G-jm7Zi0lEU8uGT_ft-c/s320/vacuno-1.jpg" /></a><br /><br /><br />Y en cuanto al salado, en mi opinión es algo que debe hacerse fuera del fuego, aunque inmediatamente, y en sintonía al tipo y calidad de la pieza. Justo al emplatarla, cubrirla con <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sal_Maldon">sal de mar escamada</a>, es un sencillo placer que agradecerán sus comensales.<br /><br />Y si ya se dispone a disfrutar de su solomillo, o acaso su entrecott, y lo pidió al punto, verá cómo si sigue estas indicaciones, siempre sabrá cual es el punto de esa carne. En cierto modo, es un proceso similar al de hallar el punto a la pasta, o el más misterioso aún punto y modo idóneo de cocción de las verduras para que estén en su punto y con el color intacto. <br /><br />Pero esa ya es otra historia, y la de hoy recuerden que no es apta para milenaristas.<br /><br /><br />Que la disfruten.Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-70896842039809965672010-12-30T15:29:00.000+01:002011-01-02T20:40:27.594+01:00Misterios arcanos I: cuajar una tortilla.Estimados fogoneros (¿o nos haremos llamar fogonistas? no sé, habrá que pensarlo):<br /><br />En primer lugar me gustaría agradecer a Pedro la oportunidad que me da para compartir mis humildes conocimientos culinarios. Espero que sirva no solo para mejorar la alimentación de algún pobre desgraciado que aún necesite que mamá deje tarteras con comida cuando se va de vacaciones, sino también para aprender yo y mejorar mis capacidades como cocinillas (así que comenten, coño, que no cuesta nada). Muchas gracias Pedro, cada día eres más grande, a este paso te ganas un pasodoble en tu honor.<br /><br />Una vez cumplida la obligación, pasemos a lo que de verdad nos ocupa.<br /><br />Como podréis ver he titulado la sección "Misterios Arcanos", alguno podrá pensar que va con retranca ("No sé que tiene de misterioso ni de arcano eso de cuajar una tortilla" dirá seguramente) y tendrá razón. Pero es que ya han sido tantos, y no solo legos en la materia, que me han dicho que lo de hacer tortillas les parece materia para una cátedra de ingeniería industrial, que he decidido informar paso por paso de cómo la hago yo (que es como me enseño mi señora abuela, Doña Catalina, a la cual debo gran parte de mis mañas cocineriles. Lo siento mamá, pero la Abuela es la Abuela). A ver si de esta manera revelamos el gran misterio que parece suponer este plato.<br /><br />Antes de comenzar he de hacer un aviso: Si os sale bien a la primera (y por bien me refiero a que esté en su punto se sal, las patatas ni duras ni pasadas, cuajada al punto que se haya elegido, redonda y dorada, que no haya problemas en ese terrible momento de incertidumbre que es el volteo,etc.) os pongo un quiosco en la Gran Vía. Esto de las tortillas es como jugar al mus, las reglas son sencillas, las señas las haría un mono, pero para jugar bien se han de perder muchos cafés con los viejos del bar.<br /><br />Una vez hecha la advertencia vamos al lío, que me disperso. En primer lugar los ingredientes: Patatas, cebolla, huevos, sal. Y ya está, con esto os sale una tortilla, no hay que darle más vueltas. Hay gente que al huevo batido le añade un chorro de cerveza o que echa un huevo menos y lo sustituye con leche, incluso he oido que se le puede echar levadura (recomendado si andamos mal de huevos). No me parece mal, la imaginación al poder y esas cosas, es cuestión de gustos (yo de hecho voy variando según me da: unos días leche, otros cerveza, otros una puntita de pimienta con la sal,...).<br />¿Proporciones? Pues pueden variar según se quiera más o menos cuajada, pero en principio un huevo por cada patata y media, si son de tamaño mediano (de esas del tamaño de un puño, que decía Pedro en su receta de patatas) y una cebolla mediana. Sal al gusto, pero no os paseis que este plato no se arregla echándole sal una vez hecho, es para cocinillas valientes.<br /><br />Modo de preparación:<br /><br />Se pelan, se lavan y se cortan las patatas en rodajas finas. Yo aquí prefiero chascar la patata, es decir, al cortar la rodaja de patata no terminamos el corte sino que hacemos palanca con la hoja del cuchillo, de modo que se termine de partir haciendo un delicioso sonido (CHAC!). Según me han explicado expertos en la materia, esto se hace para que el almidón de la patata se desprenda y al mezclarse con el huevo ligue mejor (como no soy quimico, me lo creo y punto). Pedro no está de acuerdo con esto, creo, y aboga por el corte limpio, pero esta es mi tortilla y si no me aceptais pulpo me la llevo.<br /><br />Se sofríe la cebolla en muy poco aceite, cortada muy finita, hasta que quede transparente, se aparta y se reserva para luego.<br /><br />Se frien las patatas. Yo suelo salarlas levemente, aunque esto es opcional. El aceite debe estar templado, para que la patata de cueza en él y no se dore demasiado. Cuando al presionar levemente en cualquiera de las patatas, esta se rompa, es que ya están en su punto, insisto en que no es necesario que se doren, aunque si lo hacen dan un color muy mono a la tortilla. <br /><br />Se baten los huevos, con una puntita de sal cada uno. Aquí sí que no puedo dar más que unas leves directrices directrices, pues depende del gusto, la habilidad o las ganas de cada uno. Yo procuro batir bien el huevo y, últimamente, me funciona muy bien lo del chorrito de cerveza. He oído hablar de legendarias madres que, usando solo dos o tres huevos, separaban yema de clara, montando estas últimas al punto de nieve a las que luego añadían las yemas,dando como resultado una tortilla esponjosa en grado sumo, pero esto son hazañas que no me siento preparado para afrontar todavía.<br /><br />A continuación se mezcla todo, usando un tenedor para machacar levemente las patatas hasta que queden bien ligadas con el huevo batido.<br /><br />Bien, ya sólo queda cuajar la tortilla. La hora de los valientes, el momento de la verdad, cuando se decidirá si lo que vais a cenar es una tortilla o unos huevos rotos. La sartén, antiadherente por supuesto, ha de tener una gota de aceite y estar muy caliente, que humee un poco, de hecho. Hay que actuar con decisión y rapidez: verteremos la mezcla de huevo, patata y cebolla de modo que quede homogeneamente repartida por la superficie caliente y en seguida iremos, con la espátula, dejando pasar a la parte de abajo el huevo liquido para que vaya cuajandose pero que no se pegue. En los bordes iremos metiendo la espátula para que el borde de la tortilla no se pegue y vaya tomando forma redondeada. <br />En el momento de darle la vuelta usaremos una tapa (preferentemente) o plato de más diámetro que la sartén (apunte patrocinado por Dn. Evidencio Perogrullez). El movimiento de giro ha de ser rápido, manteniendo el plato o tapa firmemente sujeto al borde de la sartén, cuanta más decisión pongais mejor os saldrá, cuantas más dudas más cerca del desastre os hallareis. (No os engañéis, siempre se cae algo, siempre hay que limpiar huevo de la cocina y siempre, siempre, siempre os abroncará vuestra madre/esposa/novia por lo desastres que sois cuando cocinais). Una vez dada la vuelta se vuelve a verter en la sartén, con cuidado de no dejarse nada pegado en el plato, y se dora por el otro lado hasta que quede al gusto.<br /><br />Esto es todo, no es cuestión más que de ponerse a ello y cagarla unas cuantas veces antes de convertirse en un avezado elborador de este plato tan nuestro y, sobre todo, tan rico. <br />Un abrazo y a comer y dar de comer.Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-49663126510265667132010-12-29T18:45:00.000+01:002010-12-29T18:49:50.899+01:00Lo mejor de cada casa... hoy: España. Canción: Jamón ibérico.Fogoneros, es idea de la Liga hacerles partícipe de nuestro saber y nuestros disfrutes... e incluso sentar cátedra y debate. Por todo ello, cual festival trasnochado de la canción en la que por un artista se representa un país, comenzaremos una serie de post sobre productos icónicos y/o bandera, con el que sin necesidad de consenso alguno, he decidido que gane el mundial por nosotros: el jamón.<br />
<br />
Últimamente, en mi casa se ha podido degustar (y se seguirá haciendo) de buen jamón ibérico 100%. Ya saben, el tipo de chancho, comida que se zampa, lugar donde mora, y color de las uñas es lo que se acaba traduciendo en los diferentes precios y sabores a encontrar en su charcutería favorita.<br />
<br />
No hay en España elemento más diferenciador, único y valorado de puertas para afuera, que la pata de cerdo cruda en salmuera al aire de la bodega... Esto tan "así" es lo que es, su embutido favorito. Y de puertas para adentro, no hay nada más vertebrador que un jamón ibérico, que te lo quitan de las manos con garras de abalanzarse, ya sean catalanes, vascuences, andaluces o gibraltareños... (los muy ladinos). <em>No se me enfade nadie, que esto tiene toque de <strong><u><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Humor">humor</a>.</u></strong></em><br />
<br />
Así pues, pongámosle a un cerdaco la zamarra roja de la selección nacional, cojamos el bombo de Manolo, guardémoslo en un lugar cerrado con llave (que vaya veranito entre él y las vuvuzelas), y colémonos en cualquier lugar donde se deguste jamón ibérico, para poder disfrutar, que es a lo que han venido a este blog.<br />
España 1 - Marcianos 0. Gol del jamón de bellota.<br />
<br />
Ah, claro... la parte didáctica del blog de la Liga del Fogón... qué cabeza... Pues les casco dos vídeos que harán salivar sus tiernas bocas.<br />
<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/x4qSdjO1z7c?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
En este vídeo, el proceso resumido de producción</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Y aquí, unos consejos sobre el corte</div>
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<object height="385" width="480"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/uXbF7gbhV6U?fs=1&hl=es_ES">
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Que lo disfruten.Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3836682927838088629.post-80685750752358610592010-12-27T00:15:00.001+01:002011-02-27T16:35:45.768+01:00Guarneciendo las Fiestas: Patatas panaderas "crème de la crème"<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Dado que el blog se crea e inicia sus pasos en los albores del nuevo año 2011, inmersos como estamos ya en estas fiestas tan de atiborrarse... permitid la sugerencia de una guarnición de acompañamiento tan sencilla como efectiva, que hará vuestras delicias y la de los comensales.</span><br />
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</div>
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<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt14OhRMvc7a3b8WR2xMMn-1A2OI_3i9mznPloP9gyEkjITG9cAofsQLiB_XhbKZd8Nf4fA2S1IU7v6c7Y8BssLc_Yt91N_CEe92FQviq3YFu_DM-l7jGjYStLbl44N2EA5f_OYxk2EkVC/s1600/CIMG5821.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><img border="0" height="240" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt14OhRMvc7a3b8WR2xMMn-1A2OI_3i9mznPloP9gyEkjITG9cAofsQLiB_XhbKZd8Nf4fA2S1IU7v6c7Y8BssLc_Yt91N_CEe92FQviq3YFu_DM-l7jGjYStLbl44N2EA5f_OYxk2EkVC/s320/CIMG5821.jpg" width="320" /></span></a></div>
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<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Válido para carnes, pescados, aves, o incluso como plato único (esos platos que llamaremos Homenajes) cuando necesitemos darnos un reconocimiento a nosotros mismos, esta receta de patatas es tan sencilla como sigue a continuación.</span></div>
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<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Dependiendo de los comensales y saque de los mismos, o acaso de si la receta es de comida o de cena, la cantidad aproximada sería una patata que quepa en una mano por persona. Se pelan y cortan en rodajas de 0'5 cms aproximadamente... Vamos, las patatas "panadera" de toda la vida, que parecéis algonquinos y hay que explicároslo todo... Precalentad el horno a 180º, que luego se os olvida.</span></div>
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<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Las freimos hasta dorarlas, e incluso que se empiecen a tostar los bordes. Escurrimos y las vamos posando sobre una fuente de horno. Haremos una capa de patatas que cubra la fuente por completo. Si hay grosor por varias capas de patatas en la fuente, no pasa nada...</span></div>
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<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Se salan mientras sudan en la fuente, y se les sazona levemente al gusto con ajo y perejil (pero no mucho o jodemos la receta, que eso serían patatas a lo pobre y ya si eso pa´ otra ocasión).</span></div>
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<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Al mismo tiempo que se freían las patatas, hemos ido pochando cebolla y pimiento verde </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Juliana"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">cortados en juliana</span></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">, y lo añadimos a la fuente de patatas.</span></div>
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<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Batimos un huevo por racíón y lo añadimos por encima a la fuente. Nata líquida (botecito de 100ml por cada 4 personas aprox.) y al horno a 180-200º un rato. No esperéis que os suelte tiempos, que cada horno es de su padre y de su madre... y si la fuente es de cristal, de barro o la bandeja de horno, eso son tiempos distintos y me/os liáis. Total, que hasta que veáis que la cosa regurgita y se tuesta... 15-20 minutos debiera bastar.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzhLwupUfZlEwBwxPyEOpME8VfSzfiO-Zo5Ccg0sZP_9Bw3O6LKrZtQwpzPQDgTBiQhk-6SJtmURK9TshUxGPN4QY7Hk_C0h53vSTTwYgzoj1fT_Q68VCSl6ZmRcQ2_HMpkom20vGru_Im/s1600/patatas+creme.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzhLwupUfZlEwBwxPyEOpME8VfSzfiO-Zo5Ccg0sZP_9Bw3O6LKrZtQwpzPQDgTBiQhk-6SJtmURK9TshUxGPN4QY7Hk_C0h53vSTTwYgzoj1fT_Q68VCSl6ZmRcQ2_HMpkom20vGru_Im/s320/patatas+creme.JPG" width="320" /></a></div>
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<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sacamos la bandeja, espolvoreamos queso rallado al gusto, y ponemos el grill 3-5 minutos más.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Y ya me diréis, ya... Lo peor es que te puedes tirar una mañana estofando un venado, o dos días escabechando perdices, y luego la gente, ingrata como sólo es la gente, se quede prendado de las patatas... </span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhokm0R_TuX-UgmAvhLO2ltj8hB1QBx6wED0gJWdQMxDhQeGAiiJFPaG8UlU2TIJvozps_qx86rgtogZP5A7jXwULTiwIRieK3mQ890bhwhKCiIZYAJFk71lx3O7FbUphTiumC-h5xwrBDZ/s1600/patatas+creme2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhokm0R_TuX-UgmAvhLO2ltj8hB1QBx6wED0gJWdQMxDhQeGAiiJFPaG8UlU2TIJvozps_qx86rgtogZP5A7jXwULTiwIRieK3mQ890bhwhKCiIZYAJFk71lx3O7FbUphTiumC-h5xwrBDZ/s320/patatas+creme2.JPG" width="320" /></a></div>
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<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Nos vemos</span></div>Pedro Corpa Herváshttp://www.blogger.com/profile/02013633462412212224noreply@blogger.com4